Hvordan lage Hinava

Hinana er en av de mest populære av de tradisjonelle rettene til Kadazan-Dusun, den største etniske gruppen i Malaysia. Det er en tradisjonell salat av denne kulturen laget med biter av rå fisk blandet med limesaft, ingefær, rødløk, fugleperspektiv chili, bitter kalebas og sjalottløk. Forberedelsen til denne retten er ganske enkel. Fisken blir ikke kokt med en flamme, men med limesaften i stedet, så alle råvarer må vaskes på forhånd.
Skjær Bird's Eye chili i små korte biter. Skjær først ned midten av chilien, hold den ved stilken eller sidene for å dele den. Fjern deretter frøene ved å spre chilien fra hverandre og skrelle dem ut med neglen eller en skje. Hold den delte og seedede chiliene i den ene enden og skjær i små biter. Ha delene i en liten skål, disse blir lagt til senere.
Strimle eller rasp ingefærroten. Du kan holde smaken på ingefær frisk ved å fryse den. Dette gjør det også lettere å makulere. Plasser den først på et skjærebrett, skrell ingefærroten med en skreller eller kniv, og skjær den ytre huden til den er helt ren for den. Hold den flådde ingefærroten over en tallerken eller en bolle, og skyv den mot rillene til et ost rasp. Samle eventuelle klistrende biter på undersiden og ha i en haug på tallerkenen. Dette blir lagt til senere.
Terning rødløken i små firkanter. For å gjøre dette klipper du løken først i to og legger halvparten på skjærebrettet med siden ned. Skjær av de øverste og nederste rotenderne og klyp den for å skrelle av det øverste laget av hver halvdel. Kjør halvdelene under kaldt vann for å vaske av skrellresten. Dette residuet er det som får øynene dine til å vanne. Følg ved å skjære horisontale kutt langs hver halvdel, lage små firkanter. Sett disse til side for bruk senere.
Skjær sjalottløk i fine lange strimler. Begynn med å skille løkene på sjalottløk med fingrene eller en kniv. Legg sjalottløkhalvdelene på et skjærebrett og kutt bort rotendene, skrell deretter på langs til skinnet er helt fjernet. Du kan skrelle med fingrene eller en kniv. For å få de lange stripene holder du sjalottløkken på plass i lengderetningen og skjærer langs den med en kniv, og gjør tette tynne kutt langs hele lengden. Sett disse kuttene til side for senere.
Skjær den bittere kalebassen i korte, tynne biter. Hold kalebasken fast og lag tynne kutt langs lengden. Fjern frøene i midten av bitene. Skjær sirklene til hvert snitt av gourdde i halvdeler. Du kan stable dem for å kutte flere eller hver for seg.
Bland bitene av bitter kalebas med salt og la dem sitte i 15 minutter. Legg dem flate i en panne eller en hvilken som helst beholder, og dryss saltet på toppen, bland med hendene eller annet redskap til saltet suger inn, tilsett mer om nødvendig. Etter 15 minutter, vask den saltede bitre gourdden to ganger med vann for å fjerne bitterheten og noe av saltet. Flytt alle gresskleddene med den ene hånden eller redskapet til den ene enden av beholderen og renn vann over den. Hold bitene nede mens du tømmer den og gjenta den.
Vask det rå hai kjøttet og klar det til å skjære. Tine sakte hvis den er frossen. Du kan gjøre dette ved å plassere det i kjøleskapet, holde kjøttet i den opprinnelige pakken på en tallerken. Hvis du trenger å gjøre prosessen raskere, kjør du kjøttet under kaldt vann eller legg i en bolle med vann for å suge til det er tint. Bruk motsatt ende av skjærebrettet som du pleide å, men de andre ingrediensene. Hold på langs og skjær små biter av kjøttet, ikke for tykt eller tynt. Legg disse i en skål som er stor nok til å holde i alt kjøttet og tilsatt limesaft til neste trinn. Mer eller mindre kjøtt kan tilsettes, avhengig av hvor mange som får servert retten.
Klem limene. Skjær i halvdeler og samle saften i en mellomstor bolle. Legg kjøttstykkene i denne bollen. Forsikre deg om at de er helt dekket av saften.
La bitene med hai kjøtt med limesaft i 10 minutter. Kalkene koker rå fisken med surhet. Dette er grunnen til at oppskriften ikke krever matlaging, mens kjøttet fremdeles anses som kokt.
Ha alle ingrediensene du tilberedte tidligere i en bolle. Begynn med rødløk, sjalottløk, chili, ingefærrot og bitter gourd, og legg deretter kjøttet på toppen. Dette kan tas ut av limesaften. Lagre resten av saften for ekstra smak hvis det trengs.
Bland alt sammen. Det anbefales å bruke hendene slik at fisken ikke går i stykker.
Tilsett mer limesaft og salt etter ønske. Bland igjen for å spre hele bollen. Bruk eddik hvis du er tom for limesaft.
Oppbevares i kjøleskap, server best når den er avkjølt.
Bird's Eye chili er muligens ikke tilgjengelig i noen butikker i ditt område. Jalapeño-, Serrano- eller Cayenne-paprika har tilsvarende tilstrekkelig varmenivå som kan være en passende erstatning. Hvis du vil være tro mot oppskriften og finne fugleperspektivet, men ikke har noen markeder i nærheten som selger dem, tilbyr Amazon-selgere dette produktet. Se alltid hvor produktet sendes fra, slik at du kan velge det nærmeste området for å sikre at chiliene ikke mister forsendelse.
Den bittere kalebassen er også et produkt som ikke ofte finnes i noen områder. Det kan bestilles fra Amazon, med de samme forholdsreglene som er tatt med Bird's eye chili.
Hvis hai ikke er tilgjengelig i ditt område, er det mange forskjellige typer fisk som kan brukes som erstatning. Makrell brukes ofte som en. Haikjøtt, ofte makohai, kan bestilles online og sendes med levering over natten for å sikre friskhet. Sendt frossent, når det mottas, anbefales det å legge kjøttet i en fryser med mindre du allerede er forberedt på å lage retten.
Ytterligere ingredienser kan tilsettes for eksempel blekksprut eller reker.
Lag denne retten til spesielle anledninger. Denne retten serveres på visse tradisjonelle restauranter i Sabah, men serveres nesten alltid under familiegjenforeninger, under Kadazan-bryllup og den viktigste feiringen for Kadazans, den årlige Tadau Kaamatan-festivalen (rishøstfestival) i mai. Denne tradisjonelle retten er en av de mest kjente rettene til Kadazan. Den deilige kombinasjonen av grønnsaker og rå fisk gjør en interessant kjølt tradisjonell salat som er enkel å lage og visuelt asketisk.
Gni aldri øynene etter å ha håndtert eller kuttet Bird's Eye-chilien! Vask hendene grundig med såpe og vann etter kontakt.
kintaroclub.org © 2020