Hvordan velge riktig mel

Mel er et korn som er finmalt til et pulver. Hvetemel er vanligst i vestlig matlaging, men mange andre korn, inkludert mais, ris, bygg og havre, kan også brukes til å lage mel. Selv blant hvetemel er det en bemerkelsesverdig variasjon: selvreisende, all-purpose, kakemel, kringle-mel og brødmel for å nevne noen. Hvilke er hvilke? Trenger du spesielt mel? Når kan du erstatte? Les videre for å finne ut av det.
Legg merke til spesifikasjoner eller modifikatorer som omgir ordet "mel" i oppskriften. Kaller det for "mel", eller krever det kakemel, brødmel, eller noe spesielt?
Les resten av oppskriften. Prøv å forstå rollen som mel i det du skal forberede deg. Her er noen ting du må se etter.
  • Er oppskriften først og fremst et gjærbrød? Bruker den gjær som det viktigste surdeigen (stigende) middelet? Gjærbrødoppskrifter inkluderer vanligvis også mye elting og stigning.
  • Bruker oppskriften hovedsakelig natron, bakepulver eller krem ​​av tartar som surdeig?
  • Bruker oppskriften mel som fortykningsmiddel til saus eller suppe?
  • Krever oppskriften en blanding av mel, for mel laget av andre korn, eller for flere kilder til stivelse (som kokte poteter eller havregryn)?
  • Krever oppskriften bare en bestemt del av kornet, for eksempel kornet eller kli?
Skille mellom fullkornsmel og raffinert mel.
De tre øverste melene som finnes i verden (det vanligste) er mel til alle formål, brødmel og kakemel. Tenk på det på denne måten, all-purpose er veldig raffinert, du får den tingen du er ute etter, men den brukes ikke alltid som den er i navnet. Brødmel er betydelig seigt når det brukes, og det er best å bruke i brød fordi det gir mye protein. Kakemel har veldig lite protein og brukes stort sett i mange desserter når du trenger å bruke et mel som er lettere enn all-purpose, og det er stort sett alt du trenger å vite om de forskjellige melene. [1]
Ferdig.
Hva er melet for å lage vafler som er tilgjengelig i India?
Koi bhi mel chal jayega er den beste !!
Kunne jeg bruke selvhevende mel i stedet for alt mel til dyp steking?
Ja, men det er best hvis du bruker vanlig all-purpose, siden det ikke har noen stigende midler i seg.
kintaroclub.org © 2020